Gå til indholdet

Hjemmelavet remoulade

Den gule, syrlige sovs til stegt fiskefilet, roastbeef og ristede pølser er nemmere at lave selv, end de fleste tror. Her er en klassisk dansk remoulade med mayonnaise, sprøde pickles, karry og gurkemeje.

Tid
Ca. 20 min. + 1 time på køl
Mængde
Ca. 4 dl
Holder
Få dage i køleskabet

Opskrift

Ingredienser

Mayonnaise

  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. æbleeddike eller citronsaft
  • 2½ dl neutral olie, fx rapsolie
  • ½ tsk. salt

Fyld og smag

  • 1 dl syltede agurker eller asier, finthakket
  • 75 g blomkål, finthakket
  • 50 g gulerod, fint revet
  • 1 spsk. kapers, hakket
  • 1-2 tsk. karry
  • ½ tsk. gurkemeje
  • 1 tsk. sukker, efter smag
  • Lidt purløg eller persille, hvis du har det

Genvej: spring mayonnaisen over og brug 3 dl god købt mayonnaise.

Sådan gør du

  1. Samme temperatur

    Lad æggeblommer, sennep og olie stå fremme lidt, så alt har nogenlunde samme temperatur. Så skiller mayonnaisen sjældnere.

  2. Pisk mayonnaisen

    Pisk æggeblommer, sennep, eddike og salt sammen. Tilsæt olien dråbe for dråbe under konstant piskning, og øg til en tynd stråle, når den begynder at tykne. En stavblender i et højt, smalt bæger gør det på et minut.

  3. Væk karryen

    Rør karry og gurkemeje ud i en teskefuld olie, eller rist dem et øjeblik på en tør pande. Så forsvinder den rå, støvede smag. Lad det køle af.

  4. Vend fyldet i

    Pres væden godt fra agurkerne, så remouladen ikke bliver tynd. Vend agurker, blomkål, gulerod, kapers og krydderier i mayonnaisen, og smag til med salt, sukker og evt. en skvæt agurkelage.

  5. Lad den trække

    Stil remouladen på køl i mindst en time med låg på. Smagen samler sig, og farven bliver dybere gul.

Skilte mayonnaisen?

Kom en ny æggeblomme i en ren skål, og pisk den skilte mayonnaise i lidt ad gangen. Så binder den igen.

Hvorfor er dansk remoulade gul?

Remoulade stammer fra den franske sauce rémoulade, en mayonnaise med sennep, kapers, cornichoner og krydderurter. Den danske udgave fik karry og gurkemeje, og det er gurkemejen, der giver den gule farve. Grøntsagerne er også et dansk særpræg: hakket blomkål, gulerod og agurk giver bid og sødme.